Een wrongelbak werd gebruikt om melk te stremmen en de wrongel te verwerken.
In een wrongelbak werd melk gestremd door stremsel toe te voegen, waardoor de melk zich scheidde in wrongel en wei. Na het stremmen werd de wrongel in de bak gesneden om meer wei vrij te laten.
De gesneden wrongel werd geroerd en soms verwarmd om de textuur te verbeteren.
De wei werd vervolgens afgevoerd en de wrongel werd in kaasvormen geplaatst voor verdere verwerking.
Wrongel= de vaste massa die ontstaat wanneer melk wordt gestremd. Deze vaste massa wordt verder verwerkt om kaas te maken
Wei = de vloeistof die zich scheidt van de wrongel door middel van 'snijden' of roeren.
Stremmen = Aan de melk voeg je stremsel toe ( een enzym of een zuur) waardoor de eiwitten samenklonteren en een vaste massa vormen (de wrongel)
Leuk weetje: De wei wordt gebruikt voor hoogwaardige kindervoeding
Persoonlijke anekdote:
Medewerker Wim Kortleve vertelt dat zijn moeder nog met deze wrongelbak heeft gewerkt. Hij herinnert zich dat nog goed.
Wim Kortleve