Karnton

Traditioneel maakte men met een karnton boter uit room of melk. Dit noemde je karnen.

Karnen is een proces waarbij de room of melk wordt geschud of geroerd om boter te maken. Tijdens het karnen klonteren de vetdeeltjes in de room samen tot boterkorrels. Dit proces kan enkele minuten tot meer dan een uur duren, afhankelijk van de hoeveelheid en de hoeveelheid room.

De boter wordt uit de karnton gehaald en gewassen met koud water om de resterende melk (karne) te verwijderen. Vervolgens wordt de boter gekneed om overtollig water te verwijderen en een strakke structuur te krijgen. Naar wens kan er zout toegevoegd worden.

Karnen resulteert in 2 producten: boter en karnemelk

Kaashandel Vonk